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El Laboratorio de Pastelería La Quenelle abre sus puertas de la mano de los hermanos Velasco en abril de 2007. En este laboratorio se crea un producto artesano y minucioso en su elaboración, utilizándose productos de primera calidad; además de tener una regla constante, no utilizándose en su elaboración ni conservantes ni estabilizantes, utilizándose productos naturales, como frutas frescas diaria, por lo que el resultado del producto es de máxima calidad.

Diplomados en la Escuela de Hostelería de La Taberna del Alabardero de Sevilla, donde se especializaron en el arte de la Pastelería, con los Maestros Luis Segarra, Jean Michel Servent y Manuel Jara.

El extenso currículum de los hermanos Velasco, a pasar de su juventud va desde sus estudios en Sevilla hasta hacer prácticas y trabajos en diferentes establecimientos:

Realizaron prácticas y trabajos en varios Restaurantes y Pastelerías; por ejemplo y entre otros ,en el Restaurante “Mugaritz” en Rentaría (Guipúzcoa) de Martín Berasategui; Alejandro fué, Jefe de Partida con Manuel Jara en La Taberna de Alabardero en Sevilla, Jefe de Pastelería en el Hotel “La Boticaria” de Alcalá de Guadaira (Sevilla) formó parte del equipo de pasteleros de la Pastelería “Totel” de Paco Torreblanca;(Mejor Pastelero Artesano de España ,1988 y Mejor Maestro Pastelero de Europa ,1990) en Elda (Alicante);con Gualterio Marquesi, Gran Cocinero italiano reconocido mundialmente; en su restaurante de Erbusco con tres estrellas Michelin, donde Alejandro descubrió la vocación por el arte de la pastelería;  Restaurante “Nobu” en Londres con el Maestro Gabrielle Riva y fué también Jefe de Pastelería del Lloyds Bank en Londres, formó parte del Equipo de Pastelería en Gran Casino Aljarafe (Sevilla) con Rafael Charquero

Entre otros, Sergio realizó prácticas en “El Racó de Can Fabes” con tres estrellas Michelin con Santi Santamaría siguiendo con Philippe Urraca, (Mejor Pastelero de Francia), así como en La Seu de Moraira (Alicante) con una estrella Michelin,con el Maestro Cocinero Miguel Ruíz; también al igual que Alejandro estuvo trabajando en La Taberna de Alabardero con el Maestro Manuel Jara; entre otros renombrados restauradores de fama mundial.

La Quenelle 2012 Los Arroces Canal Sur

Concurso Sabor Dulce 2008

Tarta presentada en el I Concurso Profesional de Repostería Profesional de Andalucía "Sabor Dulce 2008".

Artículos de prensa:

La Quenelle en la Revista Profesional de Pastelería y Gastronomía, nº845

La Quenelle en El Correo de Andalucía

La Quenelle en el diario El Mundo

La Quenelle en Diario de Sevilla

 

 

 

 

 

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